- Kopā: 2 stundas 55 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 40 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Cepta cūka, vai cepta cūkgaļa, kas ir zīdītājcūka, ir viens no raksturīgākajiem Spānijas Kastīlijas virtuves ēdieniem, īpaši Segovijas pilsētā. Pavāri lepojas ar ceptu cūku maigumu un pierāda, cik gaļa ir maiga un neatkaulota, cūku griežot ar šķīvi, nevis ar nazi.
Tehnika ir tāda pati kā cita cita gaļas cepšana - jums ir nepieciešama laba garšviela un laiks. Cūka, kas zīda, ir ideāls tradicionālās spāņu maltītes centrālais elements. Tas ir vizuāli iespaidīgs, un maza cūka daudz ēd, lai pabarotu pūli. Izmantojot labos sānu ēdienus, jūs varat piedāvāt īstu viduslaiku stila banketu mazāk nekā 3 stundu laikā.
Cūkas, kas zīda, ir daudz mazākas nekā cūkas, kuras parasti grauzdē uz āra iesma. Apmēram vienu trešdaļu no lieluma Amerikas Savienotajās Valstīs var būt grūti atrast, taču tas ir meklēšanas vērts, jo to aromāts nav salīdzināms. Pajautājiet savam miesniekam vai bioloģiskās gaļas stendam lauksaimnieku tirgos, jo, iespējams, pasūtot iepriekš, viņi varētu jūs atrast.
Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet Spānijas olīveļļu, kurai ir saldāka garša nekā itāļu olīveļļai, bet, ja jūs to nevarat atrast, izmēģiniet auksti spiestas olīveļļas izvēli, kas raksturo tās aromātu kā “augļu”.
Sastāvdaļas
- 6 mārciņas zīdīšanas cūka
- Sāls (pēc garšas)
- Melnie pipari (pēc garšas)
- 1/2 tase spāņu olīveļļas
- 1 nūjiņa sviesta
- 2 vidēji burkāni
- 1 dzeltenais sīpols
- 2 tases ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F.
Burkānus un sīpolu nomizo. Burkānus sagrieziet 4 gabaliņos katrā un rupji sasmalciniet sīpolu. Rezerve.
Sezona sivēnam ar sāli un pipariem, no iekšpuses un ārpuses. Aptiniet ausis ar alumīnija foliju, lai tās nedeg. Ievietojiet sivēnu lielā, atvērtā cepešpannā. Pārklājiet ar olīveļļu un ielieciet pa virsu sviesta.
mājās gatavotas taco garšvielas bez lipekļa
Liek cepeškrāsnī un apcep, bieži bļaujot ar pannas pilieniem, apmēram 2 1/2 stundas.
Aptuveni 10 minūtes pirms sivēna izņemšanas no krāsns, pannā ar sivēnu ievietojiet burkānus un sīpolu.
kā pagatavot hamburgeru gaļu
Kad sivēna gaļas biezākajā daļā, sasniedzot kaulu vai taukus, ir sasniegta vismaz 145 F droša temperatūra, noņemiet sivēnu no krāsns. Noņemiet no ausīm alumīnija foliju un novietojiet sivēnu uz servēšanas trauka, pirms griešanas ļaujiet tai vismaz 10 minūtes atpūsties. Uzturiet siltu sildošajā atvilktnē vai cepeškrāsnī ar zemāko iestatījumu, ja tā netiek pasniegta uzreiz. Ņemiet vērā, ka gaļa var izžūt, ja pārāk ilgi paliek sildīšanas atvilktnē.
Kamēr gaļa paliek, ielejiet sulas no cepamās pannas lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet dārzeņus. Kad sulas sāk šņākt, noslaukiet taukus no augšas. Pievienojiet 2 tases ūdens. Palieliniet siltumu līdz lielam un ātri vāriet, lai sabiezētu. Caur sietiņu vai sieru izkāš mērcē traukā vai mazā bļodā.
Pasniedziet sivēnu uz lielas šķīvja ar siltu mērci sānos un sānos saburzīti kartupeļi (saburzīti kartupeļi) un vienkārši zaļie salāti.
Izbaudi!
Pelēkā variācija
Mērcē receptē netiek izmantoti dārzeņu gabali, taču jūs varat izvēlēties tos izmantot savā mērcē, ievērojot šo vienkāršo variāciju:
- Kad sivēns pēc vārīšanas ir atpūties, pannas sulas un dārzeņus ielej blenderī. Sajauciet lielu ātrumu ar 1/2 tase ūdens, līdz tas ir labi apstrādāts. Izkāš mērci, lai atbrīvotos no sīkiem gabaliņiem un gabaliņiem. Rezerve.
- Vidējā pannā uz vidēji augstas uguns pannā sautējiet 2 tases sagrieztu balto sēņu olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Sēņu pannā pievienojiet saspringto mērci un pazeminiet temperatūru līdz zemam. Pievienojiet 1 glāzi smagā krējuma un samaisiet, lai samaisītu un uzsildītu mērci. Pārbaudiet sāli un piparus.
- Pasniedz uz sāniem.
Receptes tagi:
- Burkāns
- ieeja
- spāņu
- ballīte